Schwarzer Tee ist eine der sechs Arten von schwarzem Tee und ist eine Art fermentierter Tee. Jede Teesorte hat einen anderen Herstellungsprozess; Unter ihnen umfasst chinesischer schwarzer Tee Oolong-Schwarztee, gebrochener Schwarztee und Souchong-Schwarztee, und ihre Verarbeitungstechniken sind ähnlich.
1. Verdorren
Es gibt zwei Arten von Welke: Indoor-Welke und Outdoor-Welke. Welken trübt die Spitzen frischer Blätter und hinterlässt sie weich und transparent.
2. Scrollen
Der Rollzweck von schwarzem Tee ist derselbe wie der von grünem Tee. Teeblätter werden während des Rollvorgangs gebildet, wodurch Farbe, Aroma und Geschmackskonzentration verstärkt werden. Gleichzeitig wird durch die Zerstörung von Blattzellen die notwendige Oxidation der Teeblätter unter Einwirkung von Enzymen gefördert, was dem reibungslosen Ablauf der Fermentation förderlich ist.
3. Gärung
Die Fermentation ist der wichtigste Teil. Fermentation bezieht sich darauf, die gekneteten Teeembryos in einen Korb zu geben, ihn leicht unter Druck zu setzen und ihn fest mit einem in warmem Wasser getränkten Fermentationstuch zu bedecken, um die Temperatur und Feuchtigkeit der fermentierten Blätter zu erhöhen, die Enzymaktivität zu fördern und die Fermentationszeit zu verkürzen. Im Allgemeinen sind die Adern der Blätter nach 5 bis 6 Stunden rotbraun und das Backen kann beginnen. Der Zweck der Fermentation besteht darin, Polyphenole vollständig mit Oxidase in Kontakt zu bringen, um unter der Wirkung von Enzymen eine oxidative Polymerisation zu erzeugen. Auch andere chemische Bestandteile haben tiefgreifende Veränderungen erfahren, die grüne Teeblätter rot färben und die einzigartigen Qualitäten von schwarzem Tee hervorbringen.
4. Backen
Zuerst müssen wir die mäßig fermentierten Teeblätter gleichmäßig auf das Wassersieb legen (ca. 2~2,5 kg pro Sieb) und dann das Sieb auf den Bügel stellen. Der schwarze Tee wird dann (vorzugsweise nass) über einem Kiefernholzfeuer geröstet, wodurch er das reine Kiefernraucharoma erhält, das für schwarzen Tee aus reinen Blättern einzigartig ist. Wenn wir mit dem Backen beginnen, ist es am besten, die Temperatur um die 80 Grad zu halten. Die hohe Temperatur dient hauptsächlich dazu, die Funktion des Enzyms zu stoppen, die durch übermäßige Fermentation verursachte Enzymaktivität zu verhindern und den Boden schwarz zu machen und sich nicht zu entfalten. Beim Backen wird im Allgemeinen ein einstufiges Trocknungsverfahren angewendet, um zu vermeiden, dass sich die Teeblätter während des Backvorgangs umdrehen, wodurch der Trocknungsgrad der Teeblätter ungleichmäßig wird, was dazu führt, dass sie außen trocknen und innen nass werden. 6 Stunden Backen reichen aus. Nach dem Rösten die schwarzen Teeblätter zu Pulver mahlen und abkühlen lassen.
5. Aufwärmen
Tee ist eine Substanz, die leicht Wasser aufnimmt. Er muss vor dem Verkauf erneut erhitzt werden, um die Eigenqualität des Tees zu erhalten und den Standard von nicht mehr als 8 Prozent Feuchtigkeitsgehalt zu erfüllen.
Nach diesen 5 strengen Verfahren sehen die schwarzen Teeblätter ordentlich aus und stimmen mit der inneren Qualität überein. Diese fünf Handwerke repräsentieren nicht nur eine Technik, sondern beinhalten auch Erinnerungen und Emotionen, vermischt mit dem beharrlichen Streben nach Qualität von Generationen von Handwerkern.
